这一老一少打的哑谜，刘二和王氏听不懂，总觉得有些儿戏。
可既然老人家发话了，刘二作为伙计自然不敢多说，而王氏此时满脑子都是在想着怎么认错，别惹老爷子太生气，也没心思琢磨这其中缘由。
夜酩转身揉揉丰今墨的脑袋，而后和刘二两人出小院快步赶往前堂。
丰庆楼的二层格调素雅，布置有数间以花草命名的雅间，装置谈不上如何讲究，也没有如那郡府州县有名气的大酒楼一样，不惜重金购置名人字画悬于厅堂墙壁，以增添楼内的文情意趣，巧在用料天然质朴，以廉价耐磨的南方红竹铺地，用本地山上伐的杂木搭建隔断，反倒给人一种返璞归真、妙手天然之感。
吱嘎！吱嘎！一阵竹地板轻响。
夜酩换上一套跑堂伙计行头，随着刘二来到“兰花”雅间。
房间内有一张八仙圆桌，分坐着四名男子，中间正座是个略显清瘦、脸色蜡黄的中年人，旁边陪着一个膀大腰圆的胖子，如一座肉山相仿，两人正慢条斯理的品着茶，脸色不喜不怒，波澜不惊，而两个坐在下垂首学徒打扮的年轻人，正说笑着往各自面前的空碗里立筷子，立了倒、倒了立，来来回回。
大刘、小李两位师傅站在桌边，脸色隐有怒意，要说他们在丰庆楼干活也不少年头，大小阵仗也见过不少，往常遇到嘴巴刁钻的客人，如果菜品口味轻重不合适，上来陪礼道个歉，再重新做一道也就是了，可从来没遇到过今天这种情况，菜还没做就上来被一通数落，刚刚小李师傅嘴快与主事人盘道几句，已经递过去很多客气话，可对方就是一直不依不饶。
雅间门被推开，夜酩和刘二进来，四位来者不善的客人都是一愣，原本他们是想等丰庆楼老掌柜上来，就与其说道说道，却没成想来了一个看上去十四五岁的少年，均有些不明所以。
夜酩看看眼前几人，脸色浮出笑容，十分客气躬身道：“几位当家辛苦，刚刚小店有些招待不周，还望各位大量海涵，我们老掌柜前日偶感风寒，此时不便出行相迎，不知诸位有何见教？”
“你谁呀，说上话了吗？”两个主客还没言语，旁边一个带灰帽的年轻人拿筷子轻敲了一下碗边，叮的一声脆响。
夜酩挺起腰杆道：“我是这里的帮厨，丰大当家这几日出门未归，老爷子腿脚不便，吩咐我过来招呼一下各位。”
“哟嗬，你们这丰庆楼排场真大啊，见教不敢当，怎么着我们当家想要拜拜老神仙见不着，不说派个有头有脸的出来，却打发你一个小厮来招呼，这是没看得起我们哪！”另一个长得细皮嫩肉却面带邪气的年轻人，滋溜喝了口茶，神色不善。
一旁的大刘、小李两位师傅和夜酩关系非常，都知道丰老掌柜最喜欢这老徒弟，听夜酩如此说是老爷子授意，刚刚微躬的腰也都渐渐挺直，只有跟在后面的刘二心里打鼓，不知道夜酩这是要唱哪出戏。
“四位莫急，要见真佛在自性！有本事自然得见，没本事拜山无门！”夜酩语气柔和，但话里的意思却很硬气。
两个年轻人听不懂，可正座上那位清瘦中年人却放下手中茶杯，冷笑道：“小兄弟说话有彩儿，那就说说菜吧，让我们也长长见识”
夜酩脸上带笑，上前一步抱拳道：“这位大当家，菜当然要吃到嘴里再说好坏，光说不练那是假把式”
膀大腰圆的胖子一脸肥肉微颤，咧嘴不屑道：“行，派个小孩上来搬门槛，那就让你先搬下去做上来再说，免得传出去说我们以大欺小！”
“那请问四位当家，这四道菜有什么忌口讲究？”夜酩微笑道。
清瘦中年人声音阴沉，“听说丰庆楼菜品味道了得，我们是慕名而来，这菊花豆腐现如今这季节，当以冬菊报春来最妙，葵花斩要半分瘦、半分瘦才好，水中参最好是三两肉，不然没嚼头，黄芽菜吃得是个爽脆，当然瓦盖头配陈年老醋最合适不过，就是不知道这些你们这丰庆楼备齐了否？”
夜酩想了想，他在后厨帮工对配料最清楚不过，微笑道：“客官有要求理应照办，我这就安排，几位稍候”
说完便又退了一步，才转身带着大刘、小李两位师傅和刘二出门，临到门口吩咐一句“给客观看壶菊花茶，开胃降降火！”
小李师傅跟在夜酩身后，低头满脸羞愧，他比刘二年长五岁，一身手艺多半学自丰庆楼如今的大当家丰宏业，算是老爷子的徒孙，在后厨是个通才，红白案样样都做得来，平时没事总爱讲究搬弄一些汤店行的规矩门道，显示他是个老江湖，可刚刚看到夜酩的表现，两三句话就把对方说服了，当真有些汗颜。
这市井三十六行，做汤店开餐馆算开门生意，免不了会遇到一些故意挑刺的客人，行内人之间相互找茬有很多讲究，就拿“空碗立柱”来说，那筷子两头尖细，要想立在圆底海碗里几乎不可能，而这只是内行间较劲的一种手段，任谁看到有这样一桌客人摆弄碗筷，既不吃饭也不点菜，都会觉得来者不善，再有就是“说菜”，未曾做菜先说说，是相互考验学识，菜如果都说不清楚怎么做，那还算会做吗？而夜酩刚刚巧言把这两关直接绕过去，算是帮他们解了围，这同行间进一步当仁不让，退一步来者是客、礼让三分的门道，也表现的不卑不亢，意思十足，让他不得不心生佩服！
出了雅间的门，几人来到僻静背人处，夜酩先是略带歉意对师兄大刘和小李师傅抱拳，他作为一个小字辈，这等于是抢了掌勺的风头。
大刘、小李两位师傅自然不会怪罪夜酩，原本他们私下关系就非常好，把他当成个小兄弟看，相互一问才知道是老爷子授意让他过来帮忙，当听到夜酩说他今天想要借个灶眼亲自上手的时候，小李师傅嘴直就问“你行吗？”，他知道夜酩的本事，在冷盘斫脍上得了老爷子的真传，但那毕竟是冷拼，真要上灶摆弄锅铲，还是给前来找茬挑刺的客人做菜，多少有点信不过，以为老爷子暗中吩咐了些手段。
大刘师傅在丰庆楼是实打实的顶梁柱，为人憨厚，不善言辞，但多少知道一点夜酩和老爷子之间非比寻常的关系，因此没有任何疑义，只说你就说怎么干吧。
夜酩看两位师傅同意，也没客气当下吩咐二人各自去取原料，分别是一颗嫩黄大白菜、一竹盆大个泥鳅，外加一坛晋州陈年老醋。
刘二让另外一个伙计去泡茶送茶，好奇跟着进了后厨，一为瞧瞧夜酩的手艺，二是帮着知应一层散客点的吃食，而夜酩来到后厨没先干别的，而是在菜案上先找了两把趁手的刀，一把半边月，一把小柳叶，又试试刃口，觉得足够锋利，便开始着手做菜。
第一道“葵花斩”又名葵花斩肉，是一道需要火候文煮慢炖的菜，一般讲究食客要吃这一口都会提前来店里先打声招呼，今天店里并没有提前预备，大刘师傅和夜酩商量要用“秤砣蒸”去做，夜酩觉得是个好法子，不过又取来几个腌咸鸭蛋，不知打什么鬼主意，只看他找来一块猪五花，用刀把猪皮去了，把肉改刀成石榴子大小的肉丁，随后又切了些菜丁，调以佐料、薯粉、鸭蛋清将肉料混合上劲，又弄来一块水晶皮冻，用小勺剜出几颗元宵大小的圆球，用小柳叶将其间掏空，把咸鸭蛋黄放入其中，包裹到大肉团里，做了四颗大肉丸子，放入清汤砂锅中。
秤砣蒸是丰老爷子早年从南边带回的奇葩物件，丰庆楼的镇店之宝，别家餐馆难寻，锅底是铁铸的，形似一个坛子，顶口盖子有内外两层，内边镶嵌铁圈锁扣，顶端留有气孔，上面有个形似秤砣的物件，故此得名，用这口锅做菜平平，但如果是焖肉就要比其他普通铁锅快上许多，怎么个原理夜酩和大刘也搞不清楚，只知道这是个宝贝，遇到急活才请出来用用。
肉丸大锅套小锅蒸上之后，夜酩又让大刘、小李两位师傅一个收拾泥鳅、一个片白菜，而他则拿来一块嫩豆腐置于清水碗中，用小柳叶将方方正正的豆腐削成一个鸭梨形状，用手轻掂觉得有些过嫩，又用笊篱把豆腐球在响边水里汆烫须臾捞出入冷水拔上。
大刘、小李两位师傅手脚麻利，很快便将泥鳅去肠洗净，白菜片成了菱角形，两人对先前夜酩料理葵花斩的手法都感到非常新奇，隐约能猜出几分用意，可看到夜酩把好好一块豆腐弄成个蛋形就都猜不透他到底要干啥了。
随后按照夜酩的吩咐，大刘将泥鳅飞水抄成半熟，小李也按照要求用干菊花吊了一大碗颜色嫩黄的鸡汤，一切准备停当之后，夜酩才来到灶台前，让大刘师傅的徒弟给灶眼添炭鼓风，而他则把那盘半生不熟的泥鳅入锅加佐料爆炒上色，小李师傅看夜酩有两手，就是动作略显生疏，而且翻炒的泥鳅火候有点短，就想要上前去说，却被平素憨厚的大刘拦住，还递给他一个奇怪眼神。
夜酩最后做的是炒黄芽，这道菜是四道菜品之中难度最低的一道，关键在于选料要好，白菜最好是六十日的瓦盖头，菜帮要洁白如玉，菜叶要嫩黄，不能绿也不能是老黄，否则炒出来就不够爽脆，这就要求店家在秋季储存白菜时在进料、贮藏上都要细心留意才行，再有就是那坛晋州陈年老醋，有它缺它炒出来的菜天壤之别。
四道菜做好两道半，夜酩却胸有成竹一般让几个伙计帮忙端着上菜！
小李师傅还是有些担心，脸色流露出来几分疑惑，只有大刘憨憨一笑，似乎很期待一会夜酩还会有什么出奇手段。